Sopa de Lima Estilo Yucatán

Caldo de pollo cítrico con lima, tortilla tostada y pollo deshebrado. Sabor fresco y ligero, muy típico del sureste de México. Una de las sopas más reconfortantes para cenar.

Ingredientes

• 300 gramos de pechugas de pollo
• 4 piezas de limas (no limones)
• 4 piezas de tortillas de maíz
• 1 pieza de cebolla morada
• 2 piezas de jitomate
• 1 pieza de chile habanero
• epazote fresco, al gusto
• 1 litros de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite
• 1 al gusto de sal y pimienta

Preparación

1. Cocer la pechuga de pollo en fondo con epazote, sal y pimienta por 20 minutos. Deshebrar la carne y clarificar el caldo pasándolo por un colador de malla fina.
2. Tatemar el jitomate y la cebolla en el comal hasta que la superficie esté uniformemente rostizada; dejar enfriar y picar en petit dice.
3. Sofreír la cebolla, el jitomate y el chile habanero en aceite vegetal durante 5 minutos hasta que suelten sus jugos y la cebolla esté acitronada.
4. Integrar el caldo filtrado y el pollo deshebrado a la preparación anterior, manteniendo un hervor ligero a fuego medio.
5. Incorporar el jugo de 3 limas y una rama de epazote fresco. Rectificar sazón y retirar del fuego para preservar la volatilidad de los aceites cítricos.
6. Cortar tortillas en juliana y freír en aceite a 170°C hasta que estén doradas y crocantes. Escurrir en papel absorbente.
7. Almacenar el caldo y las tortillas por separado. Al recalentar, evitar el hervor prolongado para no amargar la lima y servir la tortilla al momento.

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