Som Tum (Ensalada de Papaya Verde)

Picante y refrescante ensalada tailandesa de papaya verde, con un equilibrio perfecto de sabores y texturas crujientes.

Ingredientes

• 1½ medianas de Papaya verde rallada
• 15 piezas de Tomates cherry
• ¾ taza de Judías verdes
• Cacahuetes tostados, un puño
• 2 piezas de Chile tailandés (ojo de pájaro)
• 1 diente de Ajo
• 3 limas de Jugo de lima
• 2 cucharadas de Salsa de pescado
• 1½ cucharadas de Azúcar de palma
• Camarones secos (opcional), un puño pequeño

Preparación

1. Prepara la papaya verde: pélala, retira las semillas y córtala por la mitad. Usa un cuchillo afilado para raspar la pulpa en finas tiras, o utiliza un rallador especial para Som Tum.
2. Corta los tomates cherry en cuartos y las judías verdes en segmentos de 2-3 cm. Agrega estos al bol que contiene la papaya rallada.
3. En un mortero de piedra, machaca el ajo y el chile tailandés. Si utilizas camarones secos, incorpóralos y machácalos un poco con los aromáticos.
4. Añade el zumo de lima fresco, la salsa de pescado de buena calidad y el azúcar de palma. Tritura hasta que el azúcar se disuelva completamente y se forme un aderezo homogéneo.
5. Vierte el aderezo sobre la mezcla de papaya, tomates y judías verdes. Incorpora los cacahuetes tostados y mezcla con movimientos envolventes para no romper las tiras de papaya.
6. Realiza una prueba de sabor y ajusta los condimentos: más acidez con lima, más salinidad con salsa de pescado, o más dulzor con azúcar de palma.
7. Sirve la ensalada en un plato o bol, asegurándote de que las texturas crujientes se mantengan intactas.

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