Seco de Res a la Norteña

Tierno estofado de res en un vibrante aderezo de culantro y cerveza, un clásico norteño lleno de sabor.

Ingredientes

• ¼ kg de Carne de res (corte para estofado)
• Culantro fresco (cilantro), al gusto
• ¼ medianas de Cebolla roja
• 1 dientes de Ajo
• 1 medianos de Ají amarillo fresco (sin venas ni pepas)
• ¼ taza de Cerveza rubia
• ¼ tazas de Caldo de res
• ¼ cucharadita de Comino
• Pimienta negra, al gusto
• Sal, al gusto
• 1 cucharadas de Aceite vegetal
• ¼ taza de Arvejas (guisantes)
• 1 pieza de Zanahoria

Preparación

1. Cortar la carne de res en cubos uniformes (4x4 cm aprox.). Salpimentar generosamente.
2. Preparar el aderezo base licuando culantro, cebolla roja, ajo y ají amarillo hasta obtener una pasta homogénea.
3. Calentar aceite en una olla y sellar la carne en tandas para asegurar un dorado parejo. Reservar.
4. Sofreír el aderezo licuado a fuego medio-alto hasta que reduzca y oscurezca ligeramente, liberando sus aromas. Incorporar comino y pimienta.
5. Reintegrar la carne a la olla. Verter la cerveza, esperar que evapore el alcohol, y añadir caldo de res hasta cubrir parcialmente la carne.
6. Cocinar a fuego lento, tapado, por 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Remover para evitar que se pegue.
7. Integrar zanahoria en rodajas y arvejas en la última media hora de cocción.
8. Ajustar sal y servir con arroz y yucas.

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