Ají de Gallina
Clásico peruano cremoso y reconfortante: pechuga de pollo deshilachada en una salsa vibrante de ají amarillo, pan, leche y nueces, servido sobre papas.
70 min4 porcionesMediaPeruana
867kcal / porción
58.8 gproteína
64.9 gcarbohidratos
42 ggrasa
Ingredientes
- 500 gramos de Pechuga de pollo
- 4 unidades de Ají amarillo fresco
- 1 unidad mediana de Cebolla roja
- 4 dientes de Ajo
- 4 rebanadas de Pan francés (o pan de molde sin corteza)
- 200 ml de Leche evaporada
- 100 gramos de Nueces
- 100 gramos de Queso parmesano rallado
- 1 cucharada de Aceite vegetal
- 240 ml de Caldo de pollo
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 4 unidades medianas de Papas amarillas
- 4 unidades de Huevos
- 16 unidades de Aceitunas negras
- Perejil picado, para decorar
Preparación
- Cocina la pechuga de pollo en agua con sal y unas hierbas aromáticas (laurel, apio) hasta que esté tierna. Reserva el caldo y deshilacha el pollo finamente.
- Limpia los ajíes amarillos retirando venas y pepas. Blanquéalos brevemente en agua hirviendo para suavizar su sabor y color. Licúalos hasta obtener una pasta tersa y cuélala.
- Remoja el pan francés en leche evaporada hasta que absorba bien el líquido. Escurre el exceso.
- Prepara un aderezo sofriendo cebolla roja finamente picada y ajo molido en aceite vegetal a fuego medio-bajo hasta que estén bien cocidos y transparentes.
- Añade la pasta de ají amarillo al aderezo y cocina por 5-7 minutos, removiendo, hasta que el ají cambie de color y suelte su aroma.
- Incorpora el pan remojado y las nueces (previamente tostadas y molidas) a la olla. Cocina a fuego bajo, integrando los ingredientes, hasta formar una base espesa.
- Agrega el pollo deshilachado y el queso parmesano rallado. Integra bien. Vierte caldo de pollo gradualmente hasta alcanzar la consistencia deseada, cremosa y sedosa.
- Cocina a fuego muy bajo por 5 minutos más, removiendo constantemente para que no se pegue. Rectifica sazón con sal y pimienta.
- Hierve las papas amarillas hasta que estén al dente. Pélalas y córtalas en rodajas. Cocina los huevos hasta que estén duros y córtalos en cuartos.
- Sirve el ají de gallina caliente sobre las rodajas de papa, acompañado de huevos duros y aceitunas negras. Decora con perejil fresco picado.
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