Causa Rellena de Pollo

Deliciosa causa limeña rellena de jugoso pollo deshilachado, un clásico peruano reconfortante y lleno de sabor.

Ingredientes

• 1 kg de Papa amarilla
• 6 unidades de Limón
• 2 unidades de Ají amarillo
• ½ taza de Aceite vegetal
• 1 cucharadita de Sal
• ½ cucharadita de Pimienta blanca
• 2 unidades de Pechuga de pollo
• ½ unidad de Cebolla roja
• ½ taza de Mayonesa
• ¼ taza de Arvejas
• ¼ taza de Zanahoria
• 2 unidades de Huevo cocido
• 4 unidades de Aceitunas de botija
• 2 cucharadas de Perejil picado

Preparación

1. Cocer la papa amarilla hasta que esté muy suave. Triturarla y dejar enfriar ligeramente para facilitar el manipuleo.
2. Preparar la pasta de ají amarillo: licuar ají amarillo sin venas ni pepas con aceite vegetal hasta obtener una emulsión lisa. Colar para asegurar una textura fina.
3. Integrar la pasta de ají amarillo, el jugo de limón recién exprimido, sal y pimienta al puré de papa. Amasar hasta obtener una masa maleable y de color uniforme.
4. Cocer las pechugas de pollo y deshilachar finamente. Mezclar con cebolla roja picada finamente, mayonesa, sal, pimienta y un toque del caldo de cocción del pollo para humectar.
5. Incorporar al relleno de pollo las arvejas y zanahoria cocidas y cortadas en brunoise. Rectificar sazón.
6. Utilizar aros de emplatar para dar forma a la causa. Colocar una base de masa de causa, un relleno abundante de pollo y coronar con otra capa de masa de causa.
7. Desmoldar los aros. Decorar con cortes de huevo duro, aceitunas de botija y perejil fresco picado.

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