Satay de Pollo

Tiernas brochetas de pollo marinado en especias tailandesas, a la parrilla hasta la perfección dorada. Servidas con cremosa salsa de cacahuate y pepinos encurtidos.

Ingredientes

• 500 gramos de Pechuga de pollo
• 120 ml de Leche de coco
• 2 cucharadas de Pasta de curry rojo tailandés
• 1 cucharada de Jugo de limón
• 1 cucharada de Salsa de pescado
• 1 cucharada de Azúcar de palma
• 1 trozo pequeño (2 cm) de Raíz de cúrcuma fresca
• 1 trozo pequeño (2 cm) de Raíz de galanga fresca
• 2 dientes de Ajo
• 1 puñado de Cilantro (tallos)
• 10 unidades de Brochetas de bambú
• 1 cucharada de Aceite vegetal neutro
• 100 gramos de Cacahuates tostados sin sal
• 60 ml de Leche de coco (para la salsa)
• 1 cucharadita de Tamarindo (pulpa)
• 1 cucharadita de Azúcar de palma (para la salsa)
• 1 unidad de Pepino
• ½ unidad de Cebolla morada
• 2 cucharadas de Vinagre de arroz
• 1 cucharadita de Azúcar (para encurtido)

Preparación

1. Remoja las brochetas de bambú en agua por 30 minutos.
2. Corta 500g de pechuga de pollo en tiras de 1 cm de grosor y 10 cm de largo.
3. Prepara la marinada licuando 120ml leche de coco, 2 cdas pasta de curry rojo, 1 cda jugo de limón, 1 cda salsa de pescado, 1 cda azúcar de palma, 2cm cúrcuma fresca (pelada), 2cm galanga fresca (pelada), 2 dientes de ajo y tallos de cilantro hasta obtener una pasta homogénea.
4. Marina el pollo en la mezcla por al menos 1 hora (ideal 2-4 horas) en refrigeración.
5. Ensarta las tiras de pollo marinado en las brochetas.
6. Para la salsa: Tritura 100g cacahuates tostados. Mezcla con 60ml leche de coco, 1 cdta pulpa de tamarindo, 1 cdta azúcar de palma y 1 cda salsa de pescado hasta obtener una salsa cremosa.
7. Prepara el encurtido: rebana finamente 1 pepino y ½ cebolla morada. Mezcla con 2 cdas vinagre de arroz, 1 cdta azúcar y sal.
8. Calienta aceite vegetal en parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cocina las brochetas por 4-5 minutos por lado, hasta dorar y estar bien cocidas.

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