Ratatouille Provenzal

Un vibrante estofado provenzal de verduras frescas, cocinado lentamente hasta la perfección, un festín para los sentidos.

Ingredientes

• 1 mediana de Berenjena
• 2 pequeños de Calabacín
• 1 grande de Pimientos rojos
• 1 grande de Pimientos amarillos
• 4 grandes de Tomates maduros
• 1 mediana de Cebolla amarilla
• 3 dientes de Ajo
• 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de Hierbas de Provenza
• 2 ramas de Tomillo fresco
• 1 hoja de Laurel
• Sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

1. Prepara las verduras: corta la berenjena y calabacín en rodajas uniformes de 0.5 cm. Despepita y descorazona los pimientos, cortándolos en juliana. Pica finamente la cebolla y el ajo.
2. Sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina un minuto más.
3. Incorpora la juliana de pimientos y cocina hasta que estén tiernos. Tritura los tomates pelados y sin semillas, y añádelos a la sartén junto con las hierbas provenzales, tomillo y laurel.
4. Sazona la base de tomate y cocina a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.
5. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa una fuente de gratinar y dispón las rodajas de berenjena y calabacín de forma decorativa.
6. Vierte la salsa de verduras sobre las rodajas dispuestas.
7. Cubre con papel de aluminio y hornea 20 minutos. Descubre y hornea 10-15 minutos más hasta que esté dorado y tierno.

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