Curry de Garbanzos con Arroz Basmati

Curry cremoso de garbanzos con leche de coco y especias indias. Completamente vegano, alto en fibra y proteína vegetal. Ideal para semanas sin proteína animal.

Ingredientes

• 3 tazas de garbanzos cocidos
• 2 tazas de arroz basmati
• 400 ml de leche de coco
• 1 lata de jitomates triturados
• 1 pieza de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 cm de jengibre fresco
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• 2 tazas de espinacas baby
• 2 cucharadas de aceite de coco

Preparación

1. Sofreír mirepoix de cebolla, ajo y jengibre en aceite de coco por 6 minutos a fuego medio hasta transparentar.
2. Incorporar curry, cúrcuma y comino. Tostar las especias durante 1 minuto para potenciar el perfil aromático.
3. Añadir jitomate triturado y desglasar el fondo de la olla.
4. Agregar los garbanzos y la leche de coco. Mantener una cocción a fuego lento (simmer) durante 15 minutos para reducir la salsa.
5. Incorporar las espinacas frescas y cocinar 3 minutos hasta que marchiten.
6. Cocer el arroz basmati por absorción utilizando un ratio de 1 parte de arroz por 1.5 de agua.
7. Refrigerar el curry y el arroz en recipientes independientes para preservar la textura del grano.

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