Rack de Cordero Sellado

Rack de cordero sellado a la perfección, jugoso por dentro y crujiente por fuera. Elegancia culinaria.

Ingredientes

• 1 Rack de cordero (rack de 8 costillas)
• 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de Ajo
• 2 ramas de Romero fresco
• 2 ramas de Tomillo fresco
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

1. Atemperar el rack de cordero a temperatura ambiente durante 30 minutos. Recortar el exceso de grasa si es necesario.
2. Sazonar abundantemente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
3. Calentar aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Sellar el rack por todos sus lados, comenzando por la grasa, hasta obtener un dorado profundo (aprox. 3-4 min por lado de grasa, 1-2 min por los laterales).
4. Añadir dientes de ajo machacados, romero y tomillo. Inclinar la sartén y bañar el cordero con el aceite aromático por 1 minuto.
5. Transferir la sartén a horno precalentado a 190°C (375°F). Asar por 12-18 minutos para un término medio-rosado (55-57°C internos).
6. Reposar el cordero cubierto con papel de aluminio por 10 minutos antes de trinchar.

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