Pato a la Naranja

Pato jugoso glaseado con una salsa de naranja intensa y aromática. Un clásico elegante.

Ingredientes

• 1 kg de Pato entero
• 4 Naranjas
• 100 g de Azúcar refinada
• 50 ml de Vinagre de vino tinto
• 200 ml de Caldo de ave
• 2 cucharadas de Aceite vegetal neutro
• Sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 Canela en rama
• 2 Clavo de olor

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Sazona el pato (aprox. 1.5-2 kg) por dentro y por fuera con sal y pimienta. Pincha la piel para facilitar el drenaje de grasa y colócalo en una bandeja para asar, pechuga arriba.
2. Asa el pato durante 1.5-2 horas, retirando el exceso de grasa de la bandeja periódicamente. La piel debe estar dorada y crujiente, y la temperatura interna debe alcanzar 75°C.
3. Para la salsa: exprime el jugo de 3 naranjas. En una cacerola, combina el jugo de naranja, 100g de azúcar, 50ml de vinagre de vino tinto, 200ml de caldo de ave, 1 rama de canela y 2 clavos. Cocina a fuego medio hasta hervir, luego reduce y cocina a fuego lento 15-20 minutos hasta espesar.
4. Retira la canela y los clavos de la salsa. Corta el pato reposado y baña las porciones con la salsa caliente. Decora con gajos de naranja fresca.

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