Beef Wellington

Clásico Beef Wellington: solomillo tierno envuelto en duxelles de champiñones y prosciutto, cubierto con hojaldre dorado. Un festín.

Ingredientes

• 1 kg de Solomillo de res (central, sin grasa ni nervios)
• 500 g de Champiñones cremini
• 2 unidades de Chalotas
• 2 dientes de Ajo
• 2 ramas de Tomillo fresco
• 12 lonchas de Prosciutto (lonchas finas)
• 500 g de Hojaldre (comprado o casero)
• 1 unidad de Huevo (para dorar)
• Sal fina, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de Mostaza de Dijon

Preparación

1. Sella el solomillo sazonado con sal y pimienta en aceite caliente hasta dorar uniformemente. Enfría completamente.
2. Prepara la duxelles cocinando finamente picados champiñones, chalotas y ajo con tomillo hasta que el líquido se evapore y estén dorados. Sazona y enfría.
3. Forma un rectángulo de prosciutto solapado sobre papel film. Extiende la duxelles sobre el prosciutto.
4. Unta el solomillo frío con mostaza Dijon. Envuelve el solomillo en el prosciutto/duxelles usando el papel film para crear un cilindro apretado. Refrigera 30 minutos.
5. Envuelve el cilindro de solomillo en la masa de hojaldre estirada, sellando bien los bordes. Coloca sobre bandeja de hornear con la unión hacia abajo.
6. Barniza con huevo batido, haz cortes decorativos y hornea a 200°C (400°F) por 20-25 min, hasta dorado y con temperatura interna de 50-52°C. Reposa 10 minutos antes de cortar.

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