Quesadillas de Huitlacoche
Relleno de huitlacoche (hongo de maíz) con epazote y queso Oaxaca para quesadillas. Una delicadeza mexicana llena de sabor.
25 min4 porcionesMediaMexicana
338kcal / porción
16.1 gproteína
30.7 gcarbohidratos
18.4 ggrasa
Ingredientes
- 300 gramos de huitlacoche (fresco o enlatado)
- 200 gramos de queso Oaxaca (Sustituto: Mozzarella fresca o Monterrey Jack)
- epazote fresco, al gusto
- 1 pieza de cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 1 pieza de chile serrano (Sustituto: Jalapeño)
- 1 cucharada de aceite vegetal neutro
- sal, al gusto
- 8 piezas de tortillas de maíz
Preparación
- Pica finamente cebolla, ajo y chile serrano. Pica el epazote.
- Prepara el huitlacoche (limpiar si es fresco, escurrir si es enlatado). Ralla o desmenuza el queso Oaxaca.
- Sofríe la cebolla en aceite vegetal en un sartén a fuego medio hasta que esté translúcida.
- Agrega ajo y chile serrano, cocina 1 minuto hasta perfumar.
- Incorpora el huitlacoche y cocina a fuego medio-alto hasta que se evapore el líquido y esté bien cocido. Sazona con sal.
- Añade el epazote picado al relleno y mezcla. Retira del fuego.
- Calienta un comal. Coloca una tortilla, rellena con la mezcla de huitlacoche y queso Oaxaca rallado.
- Dobla la tortilla y cocina por ambos lados hasta dorar y derretir el queso.
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