Pozole de Cerdo

Sopa de maíz pozolero con carne de cerdo

Ingredientes

• 1 lata de maíz pozolero
• 200 gramos de carne de cerdo (pierna o espaldilla)
• 3 tazas de caldo de pollo casero
• 2 piezas de chile guajillo (hidratado y sin semillas)
• 2 dientes de ajo fresco

Preparación

1. Enjuaga y escurre el maíz pozolero de lata.
2. Corta la carne de cerdo en cubos de 1.5 cm.
3. Hidrata los chiles guajillo en agua caliente por 15-20 minutos. Retira semillas y venas.
4. Licúa los chiles hidratados con los ajos y 1/2 taza de caldo de pollo. Cuela la mezcla.
5. En una olla grande, combina el maíz pozolero, la carne de cerdo y 2.5 tazas de caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 30 minutos o hasta que la carne esté tierna. Retira la espuma.
6. Incorpora la salsa de chile guajillo colada. Cocina a fuego lento por 10-15 minutos más.
7. Sazona con sal al gusto. Sirve caliente con las guarniciones tradicionales.

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