Pipián Verde con Pollo

Pollo tierno bañado en un espeso y aromático pipián verde de pepita de calabaza. Un clásico reconfortante.

Ingredientes

• 2 grandes de Pechugas de pollo
• 1 taza de Pepitas de calabaza crudas
• 4 medianos de Tomates verdes (tomatillos)
• 2 medianos de Chile serrano
• ¼ mediana de Cebolla blanca
• 1 grande de Diente de ajo
• ½ manojo de Cilantro fresco
• 2 ramas de Hojas de epazote
• 2 cucharadas de Ajonjolí tostado
• 1 cucharada de Manteca de cerdo
• 2 tazas de Caldo de pollo casero
• Sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

1. Cuece las pechugas de pollo en agua con sal. Reserva el caldo y deshebra el pollo.
2. Asa los tomatillos, chile serrano, cebolla y ajo hasta que estén tiernos y ligeramente tatemados.
3. Tuesta las pepitas y el ajonjolí por separado en un comal seco hasta que desprendan su aroma.
4. Licúa los vegetales asados, cilantro, epazote, pepitas, ajonjolí y 1 taza del caldo de pollo hasta obtener una salsa suave.
5. Calienta la manteca en una cazuela. Fríe la salsa de pipián a fuego medio por 5 minutos, revolviendo. Incorpora el resto del caldo y cocina a fuego bajo hasta espesar.
6. Añade el pollo deshebrado a la salsa y cocina por 5 minutos más. Sirve caliente con tortillas de maíz.

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