Pechugas en Salsa Verde con Nopales

Pollo tierno cocinado en salsa verde tomatillo con nopales. Bajo en calorías, alto en fibra. Muy mexicano y ligero para cenar.

Ingredientes

• 600 gramos de pechugas de pollo
• 400 gramos de tomatillos
• 4 piezas de nopales limpios
• 1 piezas de chiles serranos
• 1 pieza de cebolla
• 4 dientes de ajo
• cilantro fresco, al gusto
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 al gusto de sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite

Preparación

1. Escaldar tomatillos, chiles y ajo en agua hirviendo por 8 minutos hasta que ablanden.
2. Licuar los vegetales con cilantro y caldo de ave hasta obtener una salsa tersa.
3. Cubicar los nopales y cocer en agua salada por 10 minutos; escurrir y lavar con agua fría para eliminar mucílago.
4. Sellar las pechugas en aceite caliente durante 3 minutos por lado hasta lograr un dorado uniforme.
5. Incorporar la salsa verde y los nopales a la cacerola con el pollo.
6. Cocinar a fuego bajo, con tapa, durante 20 minutos controlando la reducción de la salsa.
7. Retirar las pechugas, dejar reposar brevemente y rebanar en medallones simétricos.
8. Distribuir en contenedores cubriendo con la salsa verde para su conservación.

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