Pechuga Asada al Limón

Pechugas de pollo marinadas en limón, ajo y hierbas, asadas a la plancha. Proteína limpia y versátil — la base perfecta para combinar con cualquier acompañamiento del plan.

Ingredientes

• 125 gramos de pechugas de pollo
• 1 piezas de limones
• 1 dientes de ajo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de orégano seco
• 1 al gusto de sal y pimienta
• ¼ pizca de paprika (opcional)

Preparación

1. Espalmar las pechugas entre papel film hasta obtener un grosor uniforme de 1.5 cm para asegurar una cocción homogénea.
2. Integrar jugo de limón, ajo machacado, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta para crear la emulsión del marinado.
3. Marinar la proteína al vacío o en recipiente hermético durante 2 horas en refrigeración.
4. Precalentar la plancha a fuego alto con un punto de humo ligero antes de añadir la materia grasa.
5. Sellar las piezas 5-6 minutos por lado, permitiendo la reacción de Maillard sin manipulación mecánica prematura.
6. Reposar la carne 5 minutos antes del trinchado para la redistribución de jugos internos.
7. Fraccionar en porciones de 150g y realizar mise en place para almacenamiento hermético.
8. Regenerar en sartén técnica a fuego medio, hidratando con un toque de cítrico para mantener la jugosidad.

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