Papa a la Huancaína

Clásico peruano: papas cocidas bañadas en una cremosa salsa de ají amarillo, queso fresco y leche. Un bocado irresistible.

Ingredientes

• 500 gramos de Papas amarillas
• 2 unidades de Ají amarillo fresco
• 100 gramos de Queso fresco
• 120 ml de Leche evaporada
• 2 unidades de Galletas de soda
• 2 cucharadas de Aceite vegetal
• 1 diente de Ajo
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• 2 unidades de Huevos sancochados
• 10 unidades de Aceitunas negras de botija

Preparación

1. Cocina las papas amarillas hasta que estén al dente, luego pélalas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
2. Blanquea los ajíes amarillos en agua hirviendo por 5 minutos, retíralos y remójalos en agua fría. Pela y retira venas y pepas.
3. En una licuadora, combina los ajíes amarillos blanqueados, el queso fresco en cubos, las galletas de soda, la leche evaporada, sal y pimienta.
4. Licúa hasta lograr una textura cremosa y sedosa. Si es necesario, añade un chorrito de aceite vegetal para ayudar a emulsionar.
5. Prueba la salsa y rectifica la sazón. Debe tener un sabor equilibrado entre picante, salado y ligeramente ácido.
6. Emplata las rodajas de papa en un plato llano.
7. Cubre las papas con abundante salsa huancaína.
8. Corona cada porción con un huevo sancochado cortado por la mitad y aceitunas negras.

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