Mole Poblano con Pollo
Profundo y complejo mole poblano, un festín de sabores con pollo tierno y un toque de ajonjolí tostado. ¡Irresistible!
135 min2 porcionesMexicana
752kcal / porción
50.6 gproteína
75.7 gcarbohidratos
30 ggrasa
Ingredientes
- 2 piezas de Pechugas de pollo
- 4 piezas de Chiles anchos
- 4 piezas de Chiles mulatos
- 2 piezas de Chiles pasillas
- 3 medianos de Tomates rojos
- 2 medianos de Tomates verdes
- ½ mediana de Cebolla blanca
- 3 dientes de Dientes de ajo
- 15 gramos de Almendras
- 15 gramos de Nueces
- 10 gramos de Pasas
- ½ pieza pequeña de Canela en rama
- 2 pzas de Clavo de olor
- 1 pza de Anís estrella
- 2 cucharadas de Ajonjolí tostado
- 30 gramos de Chocolate de mesa mexicano
- 1 trozo pequeño de Piloncillo
- 500 ml de Caldo de pollo casero
- 1 cucharada de Aceite vegetal neutro
- Sal, al gusto
Preparación
- Hidratar chiles anchos, mulatos y pasillas en agua caliente. Asar tomates, 1/2 cebolla y 3 ajos. Tostar ligeramente almendras, nueces y pasas.
- Licuar chiles hidratados, vegetales asados, frutos secos, especias (canela, clavo, anís) con un poco del agua de remojo. Colar finamente.
- Freír la pasta de mole colada en aceite vegetal caliente por 10-15 minutos hasta que espese y oscurezca.
- Incorporar caldo de pollo gradualmente, disolver chocolate de mesa y piloncillo. Cocinar a fuego bajo hasta obtener consistencia de mole espeso. Salpimentar.
- Cocer pechugas de pollo, deshebrar o cortar. Integrar el pollo al mole y cocinar 10 minutos más. Servir con ajonjolí tostado.
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