Menudo Rojo
El auténtico Menudo Rojo: un caldo reconfortante con suave pancita y maíz pozolero.
180 min3 porcionesAvanzadaMexicana
553kcal / porción
47.1 gproteína
55.4 gcarbohidratos
16.2 ggrasa
Ingredientes
- 1 kg de Pancita de res
- 500 g de Maíz pozolero precocido
- 8 piezas de Chile guajillo
- 2 piezas de Chile ancho
- 4 dientes de Ajo
- ½ pieza de Cebolla blanca
- 2 cucharadas de Orégano mexicano seco
- Sal, al gusto
- Agua, suficiente
- Cebolla blanca picada (para servir), al gusto
- Limón (para servir), al gusto
- Orégano mexicano (para servir), al gusto
Preparación
- Limpia y cuece la pancita de res en agua con media cebolla y 2 dientes de ajo hasta que esté tierna (aprox. 2 horas). Escurre y reserva el caldo.
- Hidrata los chiles guajillo (8) y ancho (2), desvenados y sin semillas, en agua caliente.
- Licúa los chiles hidratados con el resto de la cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano mexicano y un poco del caldo de cocción. Cuela la salsa.
- En la olla con la pancita tierna, agrega el maíz pozolero precocido y la salsa colada. Cubre con suficiente caldo de cocción y sazona con sal.
- Cocina a fuego medio-bajo por 45 minutos, permitiendo que los sabores se desarrollen. Sirve caliente con guarniciones de cebolla picada, limón y orégano mexicano.
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