Lomo Saltado

Clásico peruano: tiernos trozos de lomo salteados con cebolla, tomate, ají amarillo y papas fritas, todo bañado en una salsa aromática.

Ingredientes

• 500 gramos de Lomo de res
• 1 unidad de Cebolla roja
• 4 unidades de Tomate
• 1 unidad de Ají amarillo
• 4 dientes de Ajo
• 4 cucharadas de Salsa de soya
• 4 cucharadas de Vinagre tinto
• 1 cucharada de Aceite vegetal
• 1 cucharadita de Comino
• Pimienta negra, al gusto
• Cilantro fresco, al gusto
• 400 gramos de Papas fritas
• 2 tazas de Arroz blanco cocido

Preparación

1. Cortar el lomo de res en bastones de 2x2x5 cm. Sazonar generosamente con sal, pimienta negra recién molida y comino.
2. Cortar la cebolla roja en gajos gruesos y el tomate en octavos. Desvenar y despepitar el ají amarillo, cortándolo en julianas.
3. Picar finamente los dientes de ajo.
4. Calentar aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta punto de humo. Cocinar el lomo en tandas para evitar que se enfríe el wok, hasta sellar.
5. Retirar el lomo y reservar.
6. Sofreír el ajo picado en el mismo wok con un poco más de aceite, hasta perfumar.
7. Añadir la cebolla y el ají amarillo, saltear a fuego alto hasta que estén al dente.
8. Incorporar el tomate, cocinar brevemente.
9. Regresar el lomo al wok. Integrar la salsa de soya y el vinagre tinto. Flamear si se desea para potenciar el sabor.
10. Cocinar por 1-2 minutos hasta que la salsa emulsione y cubra la carne.
11. Incorporar cilantro picado y servir al instante con papas fritas y arroz blanco.

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