Lomo de Cerdo en Chile Ancho

Lomo de cerdo marinado y guisado en salsa de chile ancho con especias. Jugoso, con sabor profundo y color rojo intenso.

Ingredientes

• 500 gramos de lomo de cerdo en cubos
• 4 piezas de chiles anchos secos
• 4 dientes de ajo
• 1 pieza de cebolla
• 3 piezas de jitomate
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 1 taza de caldo de pollo o res
• 1 al gusto de aceite, sal y pimienta

Preparación

1. Desvenar y despepitar chiles anchos. Tostar en comal seco a fuego medio por 30 segundos por lado hasta que estén flexibles.
2. Hidratar los chiles en agua caliente durante 20 minutos hasta que suavicen su textura.
3. Procesar en licuadora los chiles con jitomate asado, ajo, cebolla, vinagre, comino y mejorana hasta obtener una salsa tersa.
4. Salpimentar el lomo de cerdo cortado en cubos o trozos medianos.
5. Sellar la proteína en aceite caliente por lotes para asegurar una reacción de Maillard adecuada; retirar y reservar.
6. Sofreír la salsa en la misma grasa de la cocción durante 5 minutos a fuego medio para concentrar sabores.
7. Reincorporar la carne a la olla y cubrir con el caldo, integrando los elementos.
8. Tapar y cocinar a fuego lento (simmer) durante 35-40 minutos hasta que la carne esté suave al tacto.
9. Rectificar sazón, dejar reposar 10 minutos y porcionar.

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