Lamb Rogan Josh

Exquisito cordero estofado en una rica y aromática salsa de yogur, jengibre, ajo y especias Kashmiri, con un vibrante color rojo.

Ingredientes

• 1 kg de Paletilla de cordero
• 200 g de Yogur natural espeso
• 3 unidades de Cebollas grandes
• 2 unidades de Tomates maduros
• 6 dientes de Ajo
• 5 cm de Jengibre fresco
• 2 cucharadas de Chile Kashmiri en polvo
• 1½ cucharadas de Cilantro en polvo
• 1 cucharada de Comino en polvo
• ½ cucharadita de Cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de Garam masala
• 4 vainas de Cardamomo verde
• 3 unidades de Clavos de olor
• 1 trozo de Canela en rama
• 2 unidades de Hojas de laurel
• 1 cucharada de Aceite vegetal
• Sal, al gusto
• Hojas de cilantro fresco, para decorar

Preparación

1. Corta el cordero en cubos de 3 cm. Tritura el ajo y el jengibre hasta formar una pasta. Pica finamente las cebollas y los tomates.
2. Marina el cordero con el yogur, la mitad de la pasta de ajo-jengibre y sal durante al menos 30 minutos.
3. Calienta el aceite en un kadai a fuego medio. Sofríe las especias enteras hasta que liberen su aroma.
4. Añade las cebollas picadas y cocina hasta obtener un dorado profundo y caramelizado.
5. Agrega el resto de la pasta de ajo-jengibre y sofríe por un minuto. Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se ablanden y el aceite se separe.
6. Incorpora los polvos de especias (chile Kashmiri, cilantro, comino, cúrcuma) y cocina por un minuto.
7. Añade el cordero marinado y dora por todos lados a fuego medio-alto.
8. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno. Remueve periódicamente.
9. Termina con garam masala y rectifica de sal. Cocina 5 minutos más sin tapa.
10. Sirve caliente con guarnición de cilantro.

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