Gringa de Pastor

Gringa de pastor: tortilla de harina rellena de jugosa carne al pastor y queso Oaxaca fundido. ¡Puro sabor! Perfecta con guacamole y pico de gallo.

Ingredientes

• 300 gramos de Carne de cerdo (pierna o cabeza de lomo)
• 3 unidades de Chiles guajillo
• 1 unidad de Chiles anchos
• 1 cucharada de Achiote en pasta
• 2 cucharadas de Vinagre blanco
• 3 cucharadas de Jugo de naranja agria (o 2/3 naranja dulce + 1/3 limón)
• 2 dientes de Ajo
• ½ cucharadita de Comino
• ½ cucharadita de Orégano mexicano
• 1 pieza de Clavo
• ¼ cucharadita de Canela
• 1 al gusto de Sal
• ¼ cucharadita de Pimienta negra
• 4 unidades de Tortillas de harina grandes
• 150 gramos de Queso Oaxaca (o Quesillo)
• ½ unidad de Cebolla blanca
• ¼ manojo de Cilantro fresco
• 1 cucharada de Aceite vegetal

Preparación

1. Prepara el adobo licuando los chiles guajillo y ancho hidratados con ajo, comino, orégano, clavo, canela, sal, pimienta, achiote, vinagre y jugo de naranja agria hasta obtener una pasta homogénea. Ajusta la consistencia con agua de remojo si es necesario.
2. Marina los filetes delgados de cerdo con el adobo preparado. Deja reposar en refrigeración por un mínimo de 2 horas.
3. Cocina la carne marinada en una sartén caliente con aceite vegetal hasta que esté dorada. Pica la carne finamente.
4. Mezcla la carne picada con cebolla y cilantro finamente picados. Reserva.
5. Calienta una tortilla de harina en un comal. Cubre la mitad de la tortilla con queso Oaxaca rallado, seguido de una porción de la mezcla de carne al pastor.
6. Dobla la tortilla y cocina a fuego medio hasta que esté dorada por ambos lados y el queso se haya fundido por completo. Sirve caliente.

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