Frijoles Charros de Olla

Frijoles pintos con tocino, chorizo, jitomate y cilantro. Versión caldosa y sabrosa ideal para cenar, con tortillas calientes.

Ingredientes

• 1 tazas de frijoles pintos secos
• 100 gramos de tocino en tiras
• 100 gramos de chorizo mexicano
• 2 piezas de jitomate
• 1 pieza de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 piezas de chile serrano
• cilantro fresco, al gusto
• 1 al gusto de sal

Preparación

1. Hidratar los frijoles pintos durante 6-8 horas. Cocer con cebolla y ajo en agua suficiente (35 min en olla de presión o 1.5 horas en olla convencional) hasta que estén tiernos.
2. En una sartén a fuego medio, dorar el tocino y el chorizo aprovechando sus propias grasas naturales hasta lograr una textura crujiente.
3. Añadir cebolla y ajo picados finamente, sofriendo hasta que la cebolla esté traslúcida.
4. Incorporar el jitomate y chile serrano picados; cocinar durante 5 minutos para crear una base aromática uniforme.
5. Trasvasar el sofrito completo a la olla de los frijoles, asegurándose de que el nivel de caldo sea generoso.
6. Mantener un hervor suave por 10 minutos para permitir la ósmosis de sabores entre la leguminosa y el sofrito.
7. Rectificar el punto de sal. Finalizar integrando cilantro fresco picado justo antes de retirar del fuego.
8. Porcionar en recipientes herméticos; el platillo desarrolla mejor perfil sensorial tras un reposo de 24 horas.

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