Estofado de Garbanzos con Espinacas
Un reconfortante estofado de garbanzos y espinacas con el toque aromático del Mediterráneo, perfecto para un almuerzo saludable.
30 min4 porcionesFácilMediterránea
238kcal / porción
11.7 gproteína
36.1 gcarbohidratos
6.5 ggrasa
Ingredientes
- 400 gramos de Garbanzos cocidos
- 200 gramos de Espinacas frescas
- 1 unidad de Cebolla morada
- 4 dientes de Ajo
- 400 gramos de Tomate triturado
- 300 ml de Caldo de verduras
- 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de Comino molido
- 1 cucharadita de Pimentón dulce
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
- Perejil fresco picado, al gusto
Preparación
- Pica finamente la cebolla morada y los ajos.
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida.
- Incorpora el ajo, comino y pimentón. Rehoga por 30 segundos, vigilando que no se dore en exceso.
- Añade el tomate triturado y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio-bajo tapado por 10 minutos.
- Agrega los garbanzos escurridos y sazona con sal y pimienta. Cocina por 5 minutos más sin tapar.
- Incorpora las espinacas frescas en tandas, removiendo hasta que se marchiten.
- Finaliza con perejil fresco picado y sirve.
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