Ensalada Proteica de Garbanzo y Atún

Ensalada fría de garbanzo y atún con verduras crujientes y aderezo de limón. Alta en proteína, fresca y saciante — lista en minutos.

Ingredientes

• 1½ taza de garbanzos cocidos
• 1 lata de atún en agua
• 1 pieza de pepino
• ¾ taza de jitomate cherry
• 1 pieza de cebolla morada
• perejil fresco, al gusto
• 1½ cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón de limón
• sal y pimienta, al gusto

Preparación

1. Escurre y enjuaga los garbanzos hasta que el agua esté clara. Escurre el atún a la perfección para eliminar todo el líquido.
2. Corta el pepino en cubos de 1 cm. Parte los jitomates cherry por la mitad.
3. Pica finamente la cebolla morada. Pica el perejil fresco.
4. En un bol grande, mezcla garbanzos, atún desmenuzado, pepino, jitomates y cebolla.
5. Agrega el jugo de 2 limones y 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Incorpora el perejil picado y mezcla bien. Sirve inmediatamente o refrigera para consumir en los próximos días.

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