Ensalada de Pepino y Betabel
Ensalada refrescante y colorida de pepino crujiente y betabel tierno con un toque cítrico.
10 min4 porcionesFácilMexicana
64kcal / porción
1.2 gproteína
8 gcarbohidratos
3.6 ggrasa
Ingredientes
- 2 piezas medianas de Betabel cocido (Sustituto: betabel fresco cocido en casa)
- 1 pieza grande de Pepino (Sustituto: pepino holandés)
- ½ pieza mediana de Cebolla morada
- ¼ taza (picado) de Cilantro fresco
- 3 cucharadas de Jugo de limón fresco
- 1 cucharada de Aceite de oliva extra virgen
- ½ cucharadita (o al gusto) de Sal de grano
- ¼ cucharadita (o al gusto) de Pimienta negra recién molida
Preparación
- Corta los betabeles cocidos y enfriados en cubos uniformes de 1.5 cm y colócalos en un tazón.
- Prepara el pepino: retira las semillas si lo deseas y córtalo en medias lunas de medio centímetro de grosor. Añádelo al tazón.
- Rebana finamente la media cebolla morada y agrégala a la ensalada. Si prefieres un sabor más suave, enjuaga la cebolla en agua fría y escúrrela.
- Pica finamente el cilantro fresco y añádelo. Prepara el aderezo mezclando jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta en un recipiente aparte.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes. Deja reposar 10 minutos antes de servir para potenciar los sabores.
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