Enfrijoladas con Pollo
Enfrijoladas cremosas con pollo deshebrado, un clásico reconfortante del desayuno mexicano.
30 min2 porcionesMediaMexicana
923kcal / porción
41.1 gproteína
76.8 gcarbohidratos
50.5 ggrasa
Ingredientes
- 2 tazas de Frijol negro cocido y licuado (para la salsa)
- ½ pieza de Cebolla blanca, picada finamente
- 1 diente de Ajo, picado finamente
- 1 cucharada de Manteca de cerdo (o aceite vegetal neutro)
- ½ taza de Caldo de pollo (para la salsa)
- Sal, al gusto
- 6 piezas de Tortillas de maíz
- ½ taza de Aceite vegetal (para freír las tortillas)
- 1 taza de Pechuga de pollo cocida y deshebrada
- ¼ taza de Crema mexicana
- 60 gramos de Queso fresco desmoronado
- Cebolla morada en rodajas finas (opcional)
Preparación
- Cocina la salsa de frijol: Sofríe cebolla y ajo finamente picados en manteca de cerdo. Añade frijoles negros licuados, caldo de pollo y sal. Cocina a fuego bajo hasta obtener una consistencia cremosa.
- Suaviza las tortillas: Calienta aceite vegetal en un sartén. Pasa cada tortilla por el aceite caliente, solo hasta que sea flexible. Escurre en papel absorbente.
- Arma las enfrijoladas: Sumerge cada tortilla suavizada en la salsa de frijol caliente. Colócala en un plato, doblada por la mitad.
- Rellena con pollo deshebrado y baña con más salsa si lo prefieres.
- Termina con crema mexicana y queso fresco desmoronado. Añade cebolla morada en rodajas si deseas un toque extra.
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