Cochinita Pibil

Cochinita Pibil: Cerdo marinado en achiote y naranja agria, cocido lentamente hasta deshebrarse, coronado con cebolla morada encurtida.

Ingredientes

• 1 kg de Pierna de cerdo en trozos
• 50 g de Achiote en pasta
• 200 ml de Jugo de naranja agria (o 2/3 jugo de naranja dulce + 1/3 jugo de limón)
• 50 ml de Vinagre blanco
• 100 ml de Agua
• 1 cda de Sal
• 5 pzas de Pimienta negra entera
• 2 pzas de Clavo de olor entero
• 1 pza de Canela en rama
• 4 pzas de Hojas de plátano
• 1 pza de Cebolla morada en rodajas finas
• 1 cdta de Orégano seco mexicano
• 1 pza de Habanero picado (opcional)

Preparación

1. Licúa el adobo: Combina achiote, jugo de naranja agria, vinagre, agua, sal, pimienta, clavo y canela. Licúa hasta integrar.
2. Marina el cerdo: Cubre los trozos de cerdo con el adobo y refrigera por mínimo 4 horas.
3. Prepara y forra la cazuela: Flexibiliza las hojas de plátano pasándolas por calor. Forra una cazuela de barro o refractario con ellas.
4. Cocina la cochinita: Coloca la carne marinada en la cazuela forrada. Tapa con más hojas de plátano y luego con tapa o aluminio. Hornea a 180°C por 2.5-3 horas, hasta que la carne esté tierna.
5. Deshebra y sirve: Deshebra la carne dentro de la cazuela con su jugo. Sirve con cebolla morada encurtida y tortillas de maíz.

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