Chiles en Nogada

Chiles en Nogada: un festín de sabores patrios, chile poblano relleno de picadillo y bañado en una cremosa nogada.

Ingredientes

• 4 piezas de Chiles poblanos grandes
• 250 gramos de Carne de res molida
• 250 gramos de Carne de cerdo molida
• 1 pieza de Manzana panochera
• 1 pieza de Pera de agua
• 1 pieza de Plátano macho
• 50 gramos de Acitrón (o ate de membrillo)
• 50 gramos de Pasas
• 50 gramos de Almendras peladas y picadas
• 30 gramos de Piñones
• 1 cuarto de Cebolla blanca picada finamente
• 2 dientes de Ajo picado finamente
• 2 piezas de Jitomate picado finamente
• 1 pedazo de Canela en rama
• 1 pieza de Clavo de olor
• Sal, al gusto
• 2 cucharadas de Aceite vegetal
• 150 gramos de Nueces de Castilla peladas
• 100 gramos de Queso fresco (para la nogada)
• 200 mililitros de Leche entera
• 50 gramos de Azúcar refinada
• 1 cucharada de Jerez seco (opcional)
• ½ taza de Granos de granada
• Perejil fresco picado, para decorar

Preparación

1. Asa los chiles poblanos a fuego directo hasta que la piel esté carbonizada. Sella en bolsa por 15 minutos, pela bajo agua, retira semillas y venas con cuidado. Reserva.
2. Prepara el picadillo: sofríe cebolla y ajo en aceite. Agrega carnes molidas, cocina y escurre grasa. Incorpora jitomate, canela, clavo y sal. Cocina 5 minutos.
3. Añade frutas en cubos (manzana, pera, plátano macho), acitrón (o ate), pasas, almendras y piñones. Cocina a fuego bajo 10-15 minutos hasta integrar sabores. Retira especias.
4. Elabora la nogada: licúa nueces de Castilla, queso fresco, leche y azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añade jerez opcionalmente.
5. Rellena los chiles poblanos con el picadillo. Sirve los chiles bañados en nogada, decorados con granada y perejil.

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