Caldo Tlalpeño de Pollo

Caldo mexicano clásico con pollo deshebrado, garbanzo, chipotle y epazote. Reconfortante y nutritivo. Perfecto para cenar o para recuperarte cuando estás cansado.

Ingredientes

• 400 gramos de muslos o piernas de pollo
• 1 tazas de garbanzo cocido (lata o en olla)
• 1 piezas de chile chipotle adobado
• epazote fresco, al gusto
• 1 pieza de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 4 piezas de jitomate
• 1 litros de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite
• 1 al gusto de sal y pimienta

Preparación

1. Cocer el pollo en fondo con aromáticos (cebolla, ajo, sal) por 25 minutos. Retirar la proteína, deshebrar y reservar el fondo de cocción clarificado.
2. Licuar los jitomates con el chipotle y un poco de fondo hasta obtener una mezcla tersa.
3. Calentar aceite en una cacerola y sofreír la salsa de jitomate-chipotle a fuego medio hasta que reduzca ligeramente y cambie de color (aprox. 5 min).
4. Verter el caldo colado y el pollo deshebrado a la cacerola.
5. Incorporar los garbanzos y la rama de epazote fresco.
6. Mantener un hervor ligero (simmer) por 15 minutos para la integración de sabores.
7. Rectificar el punto de sal y servir en recipientes profundos.
8. Para recalentar, utilizar fuego bajo en estufa para mantener la textura de la proteína.

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