Burritos de Frijoles y Huevo

Burritos rellenos de frijoles refritos, huevo revuelto y queso. Se arman, envuelven en papel aluminio y se guardan listos. Desayuno completo en 2 minutos de microondas.

Ingredientes

• 4 piezas de tortillas de harina
• 4 piezas de huevos
• 1 taza de frijoles refritos
• 1 taza de queso Chihuahua o Manchego rallado
• 1 pieza de chile serrano
• 1 pieza de cebolla
• 1 cucharada de aceite
• 1 al gusto de sal y pimienta

Preparación

1. Batir los huevos con sal y pimienta hasta homogeneizar.
2. Sofreír cebolla y chile finamente picados en aceite vegetal por 2 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida.
3. Incorporar los huevos al sofrito y revolver a fuego medio. Retirar del fuego cuando el huevo esté cuajado pero retenga humedad.
4. Calentar los frijoles refritos hasta que tengan una consistencia untable.
5. Templar las tortillas de harina en un comal para darles flexibilidad.
6. Armado: Distribuir una base de frijoles, añadir el huevo revuelto y finalizar con queso rallado.
7. Doblar los extremos laterales hacia adentro y enrollar de forma compacta. Envolver inmediatamente en papel aluminio.
8. Almacenamiento: Refrigerar por un máximo de 3 días o congelar hasta por 1 mes.
9. Regeneración: Descongelar en refrigeración y calentar en microondas por 1.5-2 minutos sin el papel aluminio.

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