Bistec a la Mexicana

Bistec de res en cubos salteado con jitomate, cebolla y chile serrano. El guisado más popular de las taquerías mexicanas.

Ingredientes

• 500 gramos de bistec de res en cubos o tiras
• 4 piezas de jitomates saladet
• 1 pieza de cebolla blanca
• 1 piezas de chiles serranos
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite
• 1 al gusto de sal y pimienta negra
• cilantro fresco (opcional), al gusto

Preparación

1. Salpimentar el bistec en cubos uniformemente.
2. Precalentar una sartén o comal a fuego alto con aceite vegetal hasta que empiece a humear ligeramente.
3. Sellar la proteína en tandas para evitar la caída de temperatura y asegurar una reacción de Maillard óptima. Reservar la carne sellada.
4. Sofreír cebolla y ajo en la grasa remanente hasta que la cebolla esté traslúcida (acitronada).
5. Incorporar el chile serrano y saltear por 1 minuto para liberar aceites esenciales.
6. Añadir el jitomate en cubos (con-cassé) y saltear 5 minutos hasta que reduzca y forme una base de salsa.
7. Reincorporar la carne y sus jugos. Integrar y cocinar a fuego medio por 5 minutos para armonizar sabores.
8. Rectificar sazón, añadir cilantro picado y servir inmediatamente.

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