Birria de Res
Birria de Res: Guiso tradicional de carne de res marinada en chiles secos y especias, cocida lentamente hasta deshebrarse. ¡Perfecta para comer con tortillas!
270 min4 porcionesAvanzadaMexicana
846kcal / porción
53.4 gproteína
48.9 gcarbohidratos
49.5 ggrasa
Ingredientes
- 1 kg de Carne de res (costilla, chambarete o diezmillo)
- 6 pzas de Chiles guajillo, desvenados y sin semillas
- 3 pzas de Chiles anchos, desvenados y sin semillas
- 2 pzas de Chiles de árbol, desvenados y sin semillas (opcional, para picor)
- 4 dientes de Ajo, dientes
- ½ pza de Cebolla blanca, en cuartos
- 2 pzas de Tomate rojo, asado
- 2 cda de Vinagre blanco
- 1 cdta de Comino, semillas
- 1 cdta de Orégano mexicano
- 2 pzas de Clavo, entero
- ½ pza de Canela, rama
- Sal, al gusto
- Agua o caldo de res, suficiente
- 2 cda de Aceite vegetal neutro
- 1 pza de Cebolla blanca, finamente picada (para servir)
- 1 manojo de Cilantro fresco, picado (para servir)
- Limones, partidos (para servir), al gusto
- 12 piezas de Tortillas de maíz
Preparación
- Hidratar chiles (guajillo, ancho, árbol) en agua caliente por 25 min. Escurrir.
- Licuar chiles hidratados con ajo, cebolla asada, tomates asados, vinagre, comino, orégano, clavos y canela. Colar la salsa.
- Sellar carne de res (1kg) en olla grande con aceite vegetal hasta dorar. Retirar carne.
- Cocinar salsa colada en la misma olla por 5 min. Regresar carne, cubrir con agua/caldo de res. Sazonar con sal. Hervir, luego cocinar a fuego lento tapado por 3-4 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- Deshebrar la carne cocida y reincorporarla al consomé.
- Servir caliente con cebolla picada, cilantro, limones y tortillas de maíz calientes.
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