Arrachera a la Parrilla

Arrachera o falda de res marinada y asada al carbón. La proteína clásica mexicana: va con arroz, frijoles, nopales, tortillas o sola con limón.

Ingredientes

• 500 gramos de arrachera o falda de res
• 120 ml de jugo de naranja
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de chile de árbol molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 al gusto de sal y pimienta

Preparación

1. Emulsiona el jugo de cítricos con el aceite, ajo macerado, chile de árbol y especias para crear una marinada ácida equilibrada.
2. Marina la arrachera en refrigeración de 4 a 12 horas para permitir la desnaturalización parcial de las proteínas y absorción de aromáticos.
3. Precalienta la parrilla o hierro fundido hasta alcanzar el punto de humo del aceite para asegurar una reacción de Maillard óptima.
4. Sella la pieza 3-4 minutos por lado buscando una costra caramelizada, retirando al alcanzar una temperatura interna de 55°C (término medio).
5. Reposa la carne 5 minutos bajo una tienda de papel aluminio para redistribuir los jugos internos hacia las fibras periféricas.
6. Identifica la dirección de la veta y realiza cortes transversales (contra la fibra) en tiras uniformes de 1 cm.
7. Porciona en unidades de 150g para control de macros y almacenamiento hermético.

En la app este paso a paso se adapta a tu nivel (principiante, intermedio o avanzado) y el chef te resuelve dudas mientras cocinas.

También te puede antojar

Aderezo César Ligero de YogurtAderezo Cremoso de Chipotle con YogurtAderezo de Aguacate y LimónAderezo de Cilantro y Limón