Risotto ai Funghi Porcini
Clásico risotto cremoso con el intenso sabor de los hongos porcini frescos y secos, perfumado con hierbas y un toque de Parmigiano Reggiano.
45 min2 porcionesAvanzadaItaliana
798kcal / porción
20.9 gproteína
90.2 gcarbohidratos
35.2 ggrasa
Ingredientes
- 200 gramos de Arroz Arborio
- 20 gramos de Hongos porcini secos
- 150 gramos de Hongos porcini frescos (o champiñones cremini)
- 750 ml de Caldo de verduras o pollo
- 1 pequeña de Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 100 ml de Vino blanco seco
- 50 gramos de Mantequilla sin sal
- 50 gramos de Queso Parmigiano Reggiano rallado
- 1 cucharada de Perejil fresco picado
- 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
- Sal, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Remojar y picar los porcini secos, reservando el líquido colado y añadiéndolo al caldo caliente.
- Calentar el caldo (aprox. 750ml) a fuego lento en una olla aparte.
- Sofreír cebolla picada y ajo en aceite de oliva y 25g de mantequilla en una sartén ancha a fuego medio. Cocinar hasta que estén tiernos.
- Añadir el arroz Arborio y tostar por 2-3 minutos, removiendo constantemente.
- Deglasar con vino blanco seco, permitiendo que se evapore completamente.
- Incorporar el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo hasta que se absorba antes de añadir más. Cocinar por 15-18 minutos.
- Añadir los porcini hidratados y picados, junto con los porcini frescos laminados. Continuar añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté al dente y el risotto cremoso (aprox. 5-7 minutos más).
- Retirar del fuego. Mantecar con 25g de mantequilla y Parmigiano Reggiano. Salpimentar y servir adornado con perejil fresco.
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