Ramen Tonkotsu con Chashu
Caldo cremoso de huesos de cerdo cocinado a fuego lento durante horas, coronado con lonchas de chashu (cerdo estofado en salsa tare), huevo marinado, nori y cebolleta. El ramen más icónico de Japón — se prepara en cantidad y el caldo mejora con el tiempo.
270 min1 porciónJaponesa
1050kcal / porción
52.2 gproteína
88.9 gcarbohidratos
42.2 ggrasa
Ingredientes
- ¼ kg de huesos de cerdo (cuello o fémur)
- 75 gramos de panceta de cerdo entera
- 100 gramos de fideos ramen frescos o secos
- 1 piezas de huevos
- 1 dientes de ajo
- 5 gramos de jengibre fresco
- 1 tallos de cebolleta
- 25 ml de salsa soya
- 60 ml de mirin
- 60 ml de sake
- ½ cucharadas de pasta de miso blanco
- 1 láminas de alga nori
- 1 al gusto de sal
Preparación
- Blanquear los huesos: hervir en agua 10 min, desechar el agua y enjuagar. Regresar a olla limpia con 3L agua fría, hervir a fuego fuerte sin tapa 2 horas — el caldo debe quedar blanco y turbio.
- Reducir a fuego medio, agregar ajo y jengibre, cocinar 1 hora más. Preparar tare en cacerola aparte: soya, mirin y sake a fuego bajo 2 min.
- Chashu: enrollar panceta, atar cada 3 cm, sellar en sartén caliente todos los lados. Agregar al caldo y cocinar 90 min hasta que esté tierna. Retirar y marinar en tare mínimo 1 hora.
- Ajitama (huevos marinados): cocción exacta de 7 min, shock en baño de hielo, pelar y marinar en tare restante mínimo 4 horas.
- Colar el caldo, ajustar sal. Porcionar en 6 recipientes. Al servir: calentar caldo, disolver miso, cocinar fideos aparte, cortar chashu en lonchas de 1 cm, montar con ajitama partido, nori y cebolleta.
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