Ragù alla Bolognese

El auténtico Ragù alla Bolognese, cocido a fuego lento, rico en sabor y perfecto para abrazar cualquier pasta.

Ingredientes

• 200 g de Carne de res molida
• 100 g de Carne de cerdo molida
• 80 gramos de Tocino ahumado, picado
• 1 unidad de Cebolla, picada finamente
• 1 pieza de Zanahoria, picada finamente
• 2 tallos de Apio, picado finamente
• 4 dientes de Ajo, picado finamente
• 120 ml de Vino tinto seco
• 300 g de Tomate triturado (passata)
• 240 ml de Caldo de res o vegetal
• 120 ml de Leche entera
• 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
• Sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 pizca de Nuez moscada, rallada

Preparación

1. En una olla de fondo grueso, sofríe el tocino picado en aceite de oliva hasta que esté crujiente. Retira el tocino y reserva la grasa.
2. Añade la mirepoix (cebolla, zanahoria, apio) finamente picada a la grasa del tocino. Cocina a fuego medio-bajo hasta que esté bien tierna y ligeramente dorada, unos 15 minutos.
3. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
4. Sube el fuego a medio-alto. Incorpora las carnes molidas y cocina hasta que estén bien doradas. Escurre el exceso de grasa.
5. Desglasa con vino tinto seco, raspando el fondo para liberar los jugos caramelizados. Deja que el vino hierva y se reduzca significativamente.
6. Incorpora la passata de tomate, el caldo y la leche. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Lleva a ebullición suave.
7. Reduce el fuego a muy bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante un mínimo de 2 horas, removiendo periódicamente. El objetivo es una cocción lenta y prolongada para desarrollar los sabores.
8. El ragù final debe tener una consistencia espesa y aterciopelada. Ajusta la sazón antes de servir.

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