Pollo alla Cacciatora

Jugoso pollo estofado en una rica salsa de tomate, aceitunas, hierbas y vino tinto. Un clásico reconfortante.

Ingredientes

• 8 piezas de Muslos de pollo (con piel y hueso)
• 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
• 1 mediana de Cebolla amarilla
• 4 medianas de Zanahorias
• 4 tallos de Apio
• 4 dientes de Ajo
• 800 gramos de Tomates pelados y triturados
• 200 ml de Vino tinto seco
• 100 gramos de Aceitunas Kalamata (sin hueso)
• 4 ramas de Romero fresco
• 4 ramas de Tomillo fresco
• Sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Perejil fresco (para decorar), al gusto

Preparación

1. Prepara un 'soffritto' picando finamente la cebolla, zanahoria y apio. Lamina los dientes de ajo.
2. Sazona los muslos de pollo con sal marina y pimienta negra recién molida.
3. Calienta aceite de oliva virgen extra en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto. Sella los muslos de pollo hasta obtener un dorado uniforme y una piel crujiente. Retira y reserva.
4. En la misma cazuela, sofríe el 'soffritto' a fuego medio hasta que esté tierno y translúcido, unos 8-10 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.
5. Desglasa con vino tinto seco, raspando el fondo para incorporar los 'fondos'. Reduce a la mitad.
6. Añade los tomates pelados y triturados, las aceitunas Kalamata, romero y tomillo. Integra.
7. Vuelve a colocar los muslos de pollo en la cazuela, cubriendo parcialmente con la salsa. Lleva a ebullición.
8. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
9. Retira las hierbas aromáticas. Ajusta la sazón. Sirve adornado con perejil fresco.

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