Ossobuco alla Milanese

Tierno jarrete de ternera cocido a fuego lento en vino blanco y caldo, perfumado con gremolata. Un clásico milanés.

Ingredientes

• 4 piezas de Jarretes de ternera (ossobuco)
• 100 g de Harina de trigo
• 1 unidad de Cebolla
• 1 unidad de Zanahoria
• 1 tallo de Apio
• 2 dientes de Ajo
• 200 ml de Vino blanco seco
• 500 ml de Caldo de ternera
• 100 g de Tomate triturado
• 50 ml de Aceite de oliva virgen extra
• 30 g de Mantequilla
• 1 cucharadita de Piel de limón rallada
• 2 cucharadas de Perejil fresco picado
• Sal, al gusto
• Pimienta negra molida, al gusto

Preparación

1. Prepara los jarretes de ternera, atándolos si es necesario para mantener la forma y sazonándolos uniformemente.
2. Sella los jarretes enharinados en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla hasta obtener un dorado profundo en todos los lados.
3. Sofríe el 'soffritto' (cebolla, zanahoria, apio finamente picados) en la misma olla hasta que esté translúcido y fragante.
4. Desglasa la olla con vino blanco seco, permitiendo que el alcohol se evapore.
5. Añade el tomate triturado y cocina brevemente.
6. Reincorpora los jarretes a la olla y añade suficiente caldo de ternera para cubrir hasta la mitad.
7. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
8. Prepara la gremolata mezclando ralladura de limón, perejil fresco picado y un toque de ajo.

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